侗族传统美食“乌米饭”|侗族乌米饭由来的传说

    每逢农历四月初八，侗家人总会蒸上一笼香喷喷的乌米饭。乌米饭也称黑米饭，关于这一节日，侗族人民还有一段美丽的传说。这一传说来自侗族杨姓人家。

相传侗族一杨姓姑娘的哥哥被朝廷陷害关押，为了让自己的哥哥在监狱里能吃到饭，这位姑娘便做了乌米饭送往狱中，这才保住了哥哥的性命。为了纪念这位姑娘，侗族人民便开始在四月初八这天煮食乌米饭。

    有的侗族地区也管这一节日叫姑娘节，每年这一天，出嫁了的姑娘，必须要回到娘家来，与自己家的亲姊妹和姑嫂们欢度佳节。乌米饭的制作方法是将采集到的新鲜长蕊杜鹃及赤楠嫩叶，洗干净，揉碎过滤出叶汁，再将筛选好的糯米洗干净，将糯米完全浸泡于叶汁中，存放一整夜，第二天蒸熟便可食用。蒸熟的糯米饭是黑色的，颜色很好看，吃的时候是视觉和味觉的双重享受。

    花米饭也是将山上采摘到的树叶、花等捶烂榨汁后与糯米一起浸泡，使糯米变成黄、红等色，再蒸熟而食用。

    此外，侗族民众还通过多种方式变换糯米食用方法，如用糯米打耙耙、煮油茶、制作侗果等。侗族制作楼耙的工序是将糯米筛选好之后洗净，用清水浸泡一整晚，第二天用木甑蒸熟，蒸熟之后趁热放入耙槽内，再用大木槌进行击打，一般打到所有的糯米饭呈泥状即可。之后再将其挤捏成小团，压扁即可。食用时可以用汤煮着吃，用油煎着吃，在火上烤熟了吃，不同的食用方法有着不同的味道。